Ensalada de batata asada y remolacha

Dicen que el mes de enero es el “mes de las ensaladas”, que después de los excesos de Navidad y Año Nuevo toca compensar. Pero no creo que deba de ser así, se pueden comer ensaladas increíblemente ricas en Navidad y durante todo el año. En invierno es mejor añadirle ingredientes de temporada y consistentes que nos ayuden a combatir mejor el frío. Así que esta ensalada de batata asada y remolacha concentra los colores del invierno. Es sabrosa, saciante y con una mezcla de sabores y especias increíbles.

Cómo asar batatas al horno

Ingredientes

  • 2-3 batatas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Precalienta el horno a 200 grados durante 10 minutos. Corta las batatas en trozos pequeños (puedes conservar la piel si lo deseas).
  • Añade las patatas a un bowl junto a la pimentón, el comino, el aceite de oliva y un poco de sal. Mezcla todos los ingredientes con tus propias manos para que todas las batatas queden cubiertas.
  • Hornea durante 30 minutos a 180 grados. Pasados los primeros 15 minutos abre el horno y mezcla las batatas.

Ensalada de batata asada y remolacha

Ingredientes

  • Batatas asadas
  • Remolacha
  • Canónigos y rábanos
  • Mini mozzarellas
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 1 puñado de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
  • 1 cucharadita de orégano
  • Pizca de sal

Preparación

  • Añade las semillas de amapola a un pequeño bowl y poco a poco ve rebozando cada mozzarella con las semillas. Reserva.
  • Forma la ensalada, comienza cubriendo el fondo del bowl con las verduras de hoja verde, añade la batata ya asada y el resto de los ingredientes.
  • Sirve con aceite de oliva y un poco de orégano

Sugerencias para preparar ensalada de batata asada y remolacha

  • Si no tienes canónigos puede usar cualquier otro tipo de verduras de hoja verde o espinacas frescas.
  • Las semillas y los frutos secos de esta ensalada son totalmente opciones, tan solo usa lo que tengas en casa en esos momentos.

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