Espaguetis a la Puttanesca

Los famosos Espaguetis a la puttanesca son una de las recetas más famosas de la cocina romana, con permiso de la carbonara y amatriciana. Una salsa fácil y sencilla con ingredientes sanos y poco complicados. Un primer plato que se preparada en pocos minutos. La salsa a la puttanesca se prepara en tan solo 5 minutos, los mismos que necesitarás para cocer la pasta.

Esta es la primera receta de pasta de este blog. He querido comenzar con esta receta porque es una de mis preferidas y de las primeras que comencé a preparar por mi cuenta. Dentro de la cocina italiana existen muchas recetas como esta donde el tiempo de cocción de la pasta coincide con la preparación de la salsa. Así que si lo haces todo de manera simultanea tienes unos espaguetis a la puttanesca listos en pocos minutos.

Cómo preparar Espaguetis a la puttanesca

Ingredientes (2 personas)

  • 200 gramos de espaguetis
  • Una lata de anchoas
  • 2 dientes de ajo
  • 8 tomates cherry
  • 10 aceitunas negras sin hueso
  • Perejil
  • Pimentón
  • Sal (para cocer la pasta)
  • Aceite de oliva
  • 4 alcaparras (opcional, pero recomendable)

Preparación

  1. Comienza por llenar un cazo de tamaño mediano con más de la mitad de agua. Una vez comience a hervir añade la sal e incorpora la pasta. Cuece la pasta según los minutos que indice el fabricante pero normalmente los espaguetis en 5 minutos están listos.
  2. Mientras tanto en una sartén añade un poco de aceite de oliva y comienza a freír los ajos hasta que estén doraditos. Poco después añade un poco de pimentón.
  3. Corta las anchoas y las aceitunas y añade todo a la sartén. Verás como poco a poco las anchoas se deshacen formando una especie de crema. En este punto añade también las alcaparras.
  4. A continuación, añade los tomates cherry. Los tomates no se tiene que derretir tan solo ablandar y cocer un poco. Importante: No es necesario añadir sal a la salsa. Con la sal de las anchoas es suficiente.
  5. En cuanto los espaguetis estén listos escúrrelos con un colador de pasta y añádelos a la sartén. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
  6. Con el fuego apagado añade el perejil al gusto. Siempre con el fuego apagado para evitar que se cueza.

Tips para cocinar un plato de pasta perfecto

  • Usa una cazuela bien grande. La pasta necesita mucho espacio para moverse a sus anchas o cocerse bien.
  • Agua, agua y agua. Puesto que la pasta necesita mucho espacio para cocerse, también necesita gran cantidad de agua. Llena la cazuela que estés utilizando con más de la mitad de agua.
  • ¡No olvides la sal! Y siempre sal gruesa. Para unas dos personas son necesarias al menos una buena cucharada de sal gruesa. Añade solo la sal cuando el agua esté hirviendo. Si la hechas antes la sal se irá al fondo del cazo y no servirá para nada.
  • Remueve la pasta inmediatamente después de añadirla al cazo, para evitar que se pegue. Sigue removiendo cada dos minutos.
  • No añadas ni aceite ni mantequilla a la pasta durante el proceso de cocción. Con remover la pasta cada dos minutos es suficiente para que no se pegue. Si le añades mantequilla la pasta quedará demasiado aceitosa y la salsa no se adherirá perfectamente.
  • La pasta fresca, al contrario que la pasta habitual solo necesita 2 o 3 minutos de cocción.
  • La pasta rellena como ravioli o los gnocchi, están listos cuando suben a la superficie de cazo.

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