Galletas de jengibre saludables sin harina refinada

Puede que no te guste el picante, puede que no te guste el jengibre fresco pero cuando combinas jengibre molido con canela y lo metes en el horno el resultado es mezcla de sabores invernales que te hará enloquecer. Hoy preparamos estas clásicas galletas pero con algunos cambios. Le hemos incluido harina de espelta y agua de cocción de los garbanzos en lugar de claras de huevo. El resultado son estas ricas galletas de jengibre saludables sin harina refinada.

Cómo hacer galletas de jengibre saludables sin harina refinada

Ingredientes

Masa

  • 350 gramos de harina de espelta o harina de todo uso
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharita de levadura o polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 175 gramos de azúcar de caña o azúcar de coco
  • 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 80 gramos (4 cucharadas grandes) de miel o sirope de arce

Glaseado

  • 360 gramos de azúcar glass
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2-3 cucharadas de agua

Preparación

  1. Mezcla el azúcar de caña con la mantequilla y la vainilla. Añade la miel.
  2. Combina ahora todos los ingredientes secos y añádelos a la mezcla anterior. Combina todos los ingredientes, amasa durante unos minutos hasta crear una mezcla totalmente homogénea.
  3. Reserva esta masa en el congelador durante una hora.
  4. Saca la masa del congelador y extiende sobre un papel de horno hasta lograr que la masa tenga 5 milímetros de grosor. Usa tus moldes de galletas preferidos y coloca las galletas con cuidado en una bandeja forrada con papel de horno.
  5. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante 8-10 minutos a 180 grados.
  6. Si no tienes moldes de galles tan solo puedes coger pequeños trozos de masa y darles forma redonda con tus manos. Coloca la bolita en el papel de horno y aplástala con tus dedos.
  7. Prepara el glaseado combinando todos los ingredientes hasta lograr una mezcla bastante densa. No tiene que ser demasiado líquida para poder hacer bien la decoración. Puedes hacer pruebas con el glaseado sobre papel de horno, si ves que la mezcla es demasiado líquida tan solo añade más azúcar.

Notas sobre estas galletas de jengibre saludables sin harina refinada

  • Para decorar he realizado simples líneas y puntos. Comienza con un punto, arrastra y termina con otro punto. Es más fácil de lo que parece.
  • Estas galletas se pueden congelar perfectamente.
  • Si no tienes claras de huevo o no los consumes puedes usar el ´´líquido de cocción de los garbanzos, Aquafaba. Puedes usar unos 60 gramos aproximadamente. No es la primera vez que uso este líquido en repostería. Si te resulta curioso tienes que probar este mousse de chocolate con aquafaba.

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