Nueva tarta Victoria Sponge Cake

Sí, digo nueva porque en el blog hay una versión clásica de la tarta victoria sponge cake que subí al principio. Pero ha llovido mucho desde entonces. No solo he aprendido a comer mejor sino a preparar mejores dulces con harinas no refinadas.

La esencia de la tarta sigue siendo la misma, una rica tarta con fresas y nata. Pero he cambiado la harina de trigo por harina de espelta, el azúcar blando por xilitol y añadido más proteína añadiendo a la nata también queso queso mascarpone.

Más abajo te indico todo lo que necesitas: moldes y utensilios. Pero ahora vamos con la receta.

 

Cómo preparar la tarta Victoria Sponge cake

Ingredientes

Bizcocho

  • 250 gramos de harina de espelta
  • 250 gramos de xilitol
  • 250 ml de aceite de oliva suave
  • 5 huevos medianos
  • 1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
  • 1 cucharada y media de leche de almendras
  • 1 cucharadita de levadura o polvo de hornear
  • 1 pizca de sal

Relleno

  • 500 gramos de queso mascarpone
  • 250 ml de nata
  • 4 cucharadas de xilitol
  • 1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
  • 250 gramos fresas frescas
  • 3 cucharaditas de brandy o cualquier otro licor

Preparación

  1. Para el bizcocho mezcla los ingredientes secos (harina, levadura y sal) en un cuenco y reserva. En otro recipiente mezcla por este orden, los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla. Al finalizar incorpora toda la masa en un mismo cuenco y mezcla con cuidado.
  2. Engrasa con mantequilla tres moldes redondos de 21 cm y hornea durante 20-30 minutos a 180 grados (precalienta el horno durante 10 minutos a 200 grados). El tiempo de horneado depende del horno, así que una vez pasados los 20 minutos pincha con un palillo. Si sale seco está listo. De lo contrario déjalo unos minutos más, pero no te despistes. Cuando saques los bizcochos del horno deja reposar unos minutos antes de desmoldar.
  3. Para preparar el relleno mezclamos el mascarpone con la nata y do cucharadas del xilitol Añade también la vainilla y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa ideal para rellenar la tarta.
  4. Corta las fresas por la mitad, añade una cucharada de azúcar, un poco de licor y déjalas macerar durante unos minutos.
  5. Decora la tarta. Utiliza un plato grande o un cake stand para servir la tarta. Pon un poco de crema de mascarpone en la base para evitar que el bizcocho no se mueva.
  6. Coloca el primer bizcocho, añade la crema mascarpone y las fresas ya cortadas y maceradas. Cubre con el siguiente bizcocho, y repite el mismo procedimiento. En la última capa añade una buena cantidad de crema mascarpone y más fresas. ¡Tu tarta Victoria Sponge Cake ya está lista para servir!

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